Rezept für Wintergemüse traditionell und lecker: Veganer Gelbe Rüben / Steckrüben Eintopf mit Räuchertofu

Darf ich vorstellen: die Gelbe Rübe oder Steckrübe oder Kohlrübe :)

lecker, schnell, vegan: Gelbe Rüben Eintopf mit Räuchertofu

Meine Oma konnte super kochen. Doch alles war sehr fettig und fast alles mit fettigem Fleisch, selbst die Suppen.
Im Winter gab es oft 
Gelbe - Rüben - Eintopf, auch Kohlrüben- oder Steckrüben - Suppe genannt. Ich habe mich daran erinnert und ein veganes, schnelles Rezept davon gekocht. 
Lecker, wärmend, pflanzlich und mit einem völlig vegessenen Gemüse: der Gelben Rübe. 
Das perfekte Rezept für dieses unterschätzte Wintergemüse, was heute leider viele nicht mehr kennen.
Also los: Back to Basic und zu den alten Gemüsesorten !




Wer die Gelbe Rübe, nicht kennt: hier ein Link zum Wikipedia- Artikel ;)

https://de.wikipedia.org/wiki/Steckr%C3%BCbe

Zutaten

Gelbe Rüben, Kartoffeln und Möhren in Würfeln

• 300 g Gelbe Rüben 
• 200 g Kartoffel, möglichst mehlig kochend
• 100 g Möhren
• 2 EL Öl
• 2 EL Suppengrün (TK)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück würziges Räuchertofu (ich nehme hinfür gern das von Rossmann oder Aldi)
• ½ TL gemahlener Liebstöckel

Anleitung

Gelbe Rüben, Kartoffeln, Möhren

• Möhren, Kartoffel und Rüben schälen und in etwa 2*2 cm große Würfel oder Scheibchen schneiden
• Öl in Topf erhitzen, Suppengrün kurz anbraten
• restliches Gemüse zugeben, 5 Minuten unter rühren anbraten

• Gemüsebrühe zugeben
• 25 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen
• Liebstöckel zugeben
• Tofu in kleine Würfel schneiden, zugeben und kurz ziehen lassen
• heiß genießen 

lecker, schnell, vegan : Gelbe Rüben Eintopf mit Räuchertofu